如何做出辣燒豆瓣魚

                                                

                                       

• 菜系：川菜
• 做法：紅燒
• 口味：香辣
• 食療：通乳
  

                          

主料：

鯽魚     

配料：

豆瓣醬

大蒜（白皮）

姜

小蔥   

調料：

白胡椒

醬油

香醋

花生油

澱粉(蠶豆)

白砂糖                         

                    

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每日一菜：家常辣燒豆瓣魚。川人吃魚多偏重口味，水煮魚、酸菜魚是為經典之菜。在家常辣燒魚中，豆瓣魚又是代表。豆瓣魚前期處理，約有兩種手法，一是燒前以寬油炸制，二是碼味之前，用寬水快速汆兩三秒至魚皮收緊，達到去腥的效果。若是餐館，多以油炸之后再加料燒。倘若家里人口較少，尤其是現在單身或者兩三口之家居多，燒上一大鍋油后，不知道后續如何處理，用汆水的方法就最好不過。魚，用鯉魚、草魚都成，最好在一斤半左右，太大，普通鍋不易操作。若是鯽魚，約一斤的樣子較好，太小則刺多。若吃魚之本味，還算清蒸最妙。父親以往不喜歡吃蒸魚，自他生病要食清淡之后，我每次做水煮魚前，就選花鰱里几塊最嫩的部位，為他清蒸。大蔥絲被花生油淋去生辣，清香與豉油融和，交織在魚肉里外，鮮嫩滑口，讓人欲罷不能。下面一起來看看家常辣燒豆瓣魚的做法吧。

　　家常辣燒豆瓣魚的原料：鯽魚 500克

　　家常辣燒豆瓣魚的配料：生姜1塊　大蒜2粒　香蔥2根　郫縣豆瓣2湯匙

　　家常辣燒豆瓣魚的調料：鮮味醬油1湯匙　香醋1湯匙　黃酒1湯匙　白胡椒粉1/2茶匙　白糖1/2茶匙　鹽適量　薄水澱粉2湯匙　花生油4湯匙

　　家常辣燒豆瓣魚的做法：

　　1、將一半生姜切成絲，一半和大蒜切成末，香蔥莖切段，蔥綠切花，郫縣豆瓣剁細。

　　2、把鯽魚腹內黑膜及異物洗淨，在魚身划几刀。

　　3、鍋內燒能沒住魚身的寬水，水開后，用手提住魚尾，將魚身放入鍋中汆兩三秒至魚皮發緊，馬上提出。

　　4、往魚身上均勻抹上黃酒后，加適量鹽，蔥段和姜絲碼味10分鐘。

　　

　　5、炒鍋放油，小火，油熱后倒入郫縣豆瓣炒香。

　　6、再加姜蒜末炒香。

　　

　　7、往鍋內倒入400ml水或高湯。

　　8、調入白糖、白胡椒粉、醬油、1/2湯匙香醋，煮開。

　　

　　9、放入魚，用中火燒，視魚腹部燒熟后將鍋偏到魚背厚肉的地方燒至肉熟。

　　10、一面燒熟后翻面燒另一面熟透，將魚盛入盤中。

　　11、在鍋里的湯汁里調入1/2湯匙香醋和水澱粉，燒至亮色時關火。

   12、把欠汁均勻澆在魚身上，撒上蔥花，即可。

　     　

　　溫馨提示：
　　1、魚汆水時動作一定要快，我因自拍自做耽誤了時間，魚皮有點破。
　　2、魚碼味時先抹黃酒，再用蔥姜鹽更好。

　　吃出健康：
　　1、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增强抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心髒病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；
　　2、鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產后婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；
　　3、鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜，做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較强的滋補作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產婦食用。

　　美食禁忌：
　　鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用，吃魚前后忌喝茶。

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看起來真是美味！
應該也可把魚先酥炸後，再㵉上醬汁吧！
用炸的魚肉口感比較硬些，魚皮酥脆，有人會也裹粉再炸。

看起來真是美味！
應該也可把魚先酥炸後，再㵉上醬汁吧！
用炸的魚肉口感比較硬些，魚皮酥脆，有人會也裹粉再炸。

mydarkness

hmmmmmmmmmmmmm this looking nice lol i love it

看起來真的不難
改天要來自己試看看囉
謝謝你

a65923

看起來好好吃哦....謝謝大大無私的分享.....