小弟我計畫要創業
本帖最後由 mm7788548 於 2014-5-7 03:06 PM 編輯前年退伍後有拜師學習做牛肉麵，雖然不敢說技術精湛，但是也學了十之六七，我老師的牛肉麵做得很好吃，而且到時候我老爸也會幫忙調整口味，他以前開店做菜經驗也很豐富，只是他已經退休了只能出張嘴幫我。原本打算學完後馬上創業的，但是因為資金還有店面問題所以後續不了了之，只好先找份工作餬口。
目前計畫不打算找店面形式而是以路邊攤位形式營業，而且全部我一個人自己來做，比較能節省資金。
只是攤位的話許多東西都必須從簡才行。
之前做學徒的時候學到不少食譜
紅燒牛肉麵(牛楠、牛筋、牛腱、牛肚、牛雜)
麵條:家常、粄條、細粉
其他:湯餃
酸辣湯
蛋炒飯
炒青菜
手工小菜
冰糖苦瓜
白頁雪裡紅
辣椒蒜素雞
切小黃瓜
辣椒丁香魚
可現成小菜
豬頭皮
滷蛋&滷豆干
皮蛋豆腐
因為雜項太多了一個人絕對忙不過來，我之前和我師父加一個計時工三個人就忙得要死
早上6點就要起來買菜開始備料
當時是以店面方式營業所以洗碗也洗得要死，晚上11點結束營業洗碗收拾可以洗到快要1點
各位可以幫我想想看，要怎麼樣才能精簡業務又不至於過於單調嗎順便附上我老師以前的菜單 川味我沒學到就是了 以下圖片就是
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 路邊攤很好~只是這菜色也未免太多了吧
你確定你的攤車能夠放這樣多的實材跟做的來
路邊攤能看到這樣的菜單?? 我覺得前五樣都可以留~產品類型集中不過於單調
由於是路邊攤~該有的滷味可以準備多一點
我覺得那樣各式小菜+水絞類都~全部取消
獨賣會比較有看頭~重點是牛麵吧
個人吃客的看法 路邊攤菜色不一定要多
多而雜，雜而亂，亂就不好管理，不好管理就忙(個人意見)
食品是有保存的問題(個人覺得要控制賣出與進出的量，才是課題，而不是生意好後面倒掉的多等等，要管理好利潤)只要啇品好不怕沒人，問題是要如何讓人快速讓人知道這商品(行銷)當然守城也行可是能守多久就看資金等等問題
買東西是客人的選擇(有人只單賣拉麵蛋餅生意就很好)
(個人意見)
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 想要省人事成本全部一個人來 一人又要煮又要送餐又要結帳 當人一來根本忙不過來
建議您就純以牛肉麵為主打 也不要分家常、粄條、細粉 去試哪種麵條最適合 全數統一的麵條
再一些簡單的小菜類就好了 其他的都不要
那或是可以請臨時工讀 哪段時間忙或哪段時間需要人手 請那時就好<br><br><br><br><br><div></div> 因為創業維艱。
初期以少量。拿手爲主
該菜單牛肉。肚。筋。雜
是一體的
減之少了感覺
但是因為考量人力資本
可減少麵的種類
一般麵條有寬細的選擇
你又有細粉。板條
雖可帶來人潮
但忙起來。不是人幹的
建議減少種類
等收入增加時
增加人數再考慮
小菜如果能前置作業準備好
不影響出菜速度的都可上菜
萬一實際上菜1個禮拜
影響了出菜速度
再刪減菜單
所以菜單先不要大量印製
等實際測試後再定案
。。。以上純屬愛麵一族建議...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 你先想想你師父那邊賣得最好的產品，你現在會不會煮 我認為菜單部分可以先減少 想一人做沒人手有點不太好
想開牛肉麵店不簡單 加油哦{:31:} 謝謝各位提供的意見，每個回文我都有詳細去看去想，目前考量到工作量的問題所以我目前的想法有
1:濃縮湯頭料
因為在做生意過程中湯頭一定會越做越少，之前我所學的過程中我老師要備一堆料然後一件一件處理後放入湯頭再加水，我目前計畫是打算先把一些能夠預先備好的料跟高湯都先混和在一起，然後到時候再根據湯頭要加的熱水按材料比例補進去，一方面可以穩定品質，高湯材料我還可以預先在家中廚房先煮好一大壺，等到有需要的時候加進去再補熱水 就又是滿滿一鍋湯頭
2:不洗碗
只用紙碗，不準備瓷碗給客戶使用。
3:小菜精簡或者輪替化
只做一些可以簡單現成的小菜，像是滷味，皮蛋豆腐，手工小菜可以做，但是不會全上，而是輪流做1~2樣備料就好 賣完為止 之前老師都做7、8樣 忙不過來
4:麵條單一
只用一種麵條，粄條細粉不做
詳細工作流程我還在規劃...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 祝您成功
世上無難事,只怕有心人!
食店最講食香味心印感覺,只要有心烹調,味道煮出賣點,那怕是一滴油,也可以食出名堂!{:31:}<br><br><br><br><br><div></div> 如果擺路邊攤建議主攻幾個會讓客人回籠的主題就好
賣吃的是很現實的只要有一次東西的口感不太對設置有一次消費的感覺不好應該就部會再去第2次
如果是店面賣的東西可以多一點就好也不需要太多
可以自己想想東西賣得多了品質可以都顧到嗎加上現在天氣變熱了小菜也容易壞 年輕就是本錢
自行創業就是要與其他不同
建議就只賣1種的牛肉麵
好吃的話是你挑客人
菜單一大堆~~累死自己~~客人多樣選擇難免會吃到地雷!!!
根據你的菜單~~~~三個人不夠用!!! 主菜不用太多
主要賣滷菜 又不是開店面
所以菜單可以少一點
菜單一多時才又不容易保存
夏天時才容易壞
賣不出去隔天再賣就不新鮮了
路邊一堆只賣麵線的
賣臭豆腐的
也都是講求新鮮
所以路邊攤要給人
速度感
東西一點完 不用等太久
因為會買路邊攤的
有時候是為了方便 也趕時間
口碑做好的
要增加項目 再來增加
會比較實際
如果你只是要攤車的話我倒建議往特色去發展
單調沒有關係,只要有特色不怕沒客源的<br><br><br><br><br><div></div>