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製作布袋雞的材料及作法有那些呢?
請問有人知道布袋雞的做法麼?我只知道布袋雞必須將雞隻的骨頭都去掉再塞入食材
有人知道要如何將全雞去骨?還有裡面要放什麼料呢?
希望有人能解惑唷~
<div></div> 全雞去骨，初學者會抓不到關節的位置，會不容易分開，要先摸熟了雞翅、雞腿的關節、V字骨的位置。平常可以先練大雞腿的去骨，這個部位比較難。
布袋雞在買雞的時候，不要選從屁股去內臟的，一定要完整，不能破皮，主要的開口是在雞脖子那邊。
去除雞脖子，皮不能斷，要留著雞頭。
去骨的時候就像在翻襪子一樣往外翻，先翻到肩膀的位置，從關節切開，在關節與骨頭間用刀尖畫一圈，拉出翅膀的骨頭，切斷，再由外面抓拉小翅恢復原狀，翅膀那邊只去一節，兩邊都去好了以後，沿著V字骨的下方畫開雞肉，此時可以整隻再往外翻一點，要小心背部的皮，不要裂開，用拇指與中指抓著剛剛已經去骨的雞翅的兩個洞，往後撐住，用刀尖在背部貼著骨頭一層一層劃開，適時的畫開V字骨下方的雞胸肉。在翻到雞腿的部分的時候，分離雞腿的皮，一直分到脛眼的位置，把雞腿壓開，去除雞腿骨，腿骨去掉了以後接著在劃開雞腿肉，一直到屁股的位置，屁股的皮比較薄要小心，切斷雞屁股連結的骨頭就完成了，再把雞像翻襪子一樣翻回正面。
這樣去完以後其實雞骨上多少都還會有肉，雞骨就留著熬雞湯。
至於塞的餡料，有人說傳統至少要有八種，基本上一定會有的有冬筍、火腿、海參、香菇、豬肉，其他有的人會加蘑菇、蝦米，有的人加木耳、蟳管肉、干貝、魷魚、牛蹄筋......等等。
餡料的部分看是要切丁就都切丁，切絲就都切絲，這樣比較一致！然後用鹽、味精、酒、少許蔥末、薑末抓一抓，起一熱鍋適量的油爆香蔥薑末，放入餡料炒香，再適量調味加鹽、味精、酒與醬油，起鍋。
把炒好的餡料塞進雞肚裡，封口可用雞腸筍綁，厲害的會用雞脖子綁。
油鍋炸至些許上色撈起，放入碗中加入酒、薑、蔥、醬油、雞湯用中大火蒸兩個小時。
起一鍋加入蒸雞的湯，加入醬油、酒、清雞湯、味精，勾芡。淋到蒸熟的雞上就完成了。{:54:}...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> a1s2d3569 發表於 2013-9-14 11:58 PM static/image/common/back.gif
全雞去骨，初學者會抓不到關節的位置，會不容易分開，要先摸熟了雞翅、雞腿的關節、V字骨的位置。平常可以 ...
謝謝您的解惑!! 好開心唷!! 想必您是位高人! 謝謝您的指點受用不盡
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