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efirey04 發表於 2013-8-7 10:22 PM

新鍋很難拿捏

以前用的不沾鐵鍋熱鍋後加沙拉油
油都會吃到鍋子裡
炒食物時只要不碰到水都不會亂噴

最近買了個奈米陶瓷鍋
表面是細細的顆粒
在熱鍋後加沙拉油
油並不像以前的鍋子一樣
感覺油沒有吃到鍋子內

在炒東西時
三不五時還會小爆、噴油


是不是不同的鍋子在煮法都不一樣?

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a1s2d3569 發表於 2013-8-18 01:24 AM

您可以少放點油，因為奈米鍋不沾的效果很好，少少的油就可以達到效果，這樣也比較健康，自從我家砂鍋換成不沾鍋以後，只要一點點油就可以炒一盤菜了！
不沾鍋在使用的時候盡量不要空燒，只要鍋子有點熱了就可以放油爆香了。
說不定您的奈米鍋導熱效果很好，所以在高溫的狀況下爆香就會油爆。

efirey04 發表於 2013-8-18 08:44 AM

試了好一陣子
小火就有以前鍋子中火的效果

或許是導熱太好的關係
連煎個荷包蛋都會亂噴油

r122419375 發表於 2013-8-18 05:58 PM

奈米鍋具.顧名思義就是導熱快.用中小火炒菜即可.會油爆應該是有水的關係~

color520777 發表於 2013-8-22 01:42 AM

沒錯～鍋子不同 火侯上也會有差異(鍋子的溫度 跟 油的溫度 絕對不同)

陶瓷鍋我就不知道使用的方法了...

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efirey04 發表於 2013-8-22 09:34 AM

r122419375 發表於 2013-8-18 05:58 PM static/image/common/back.gif
奈米鍋具.顧名思義就是導熱快.用中小火炒菜即可.會油爆應該是有水的關係~

以前的一般不沾鍋在熱油上加水
所噴出的油花頂多在鍋內亂跳

現在用的奈米鍋噴出的油花會噴到鍋外

現在只要炒菜都很怕被油噴到

不過導熱真的是滿快的，不沾的效果和清洗方面倒是很滿意
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stephen6628 發表於 2013-8-24 12:52 PM

我猜是你鍋子溫度太高耶

你所謂的奈米陶瓷鍋我不清楚是甚麼材質，不過猜想應該是在鋁合金鍋體上塗上不沾塗層。
鋁合金導熱很快，所以用法和黑鐵鍋(應該是你所謂的不沾鐵鍋吧?)不同。
基本上預熱應該只要十幾秒就可以了。

我用特福不沾鍋(也是鋁鍋)時，大概只要預熱十秒。
這種不沾鍋如果溫度太高，會導致塗層變質或脫落等，要注意使用。

devinyu 發表於 2013-8-25 08:35 PM

偶而用由塗鍋 小火燒一下  可以讓 爆油 不發生歐{:31:}

maskmaschera 發表於 2013-9-5 02:53 AM

跟鍋子沒有太大關係
鍋都會吃油,所以才有養鍋,吃多吃少的問題
水碰到油一定會油爆,這跟鍋子材質是完全無關的

a11111714 發表於 2013-9-5 09:37 AM

這種鍋子好像不用放油
也不太會沾鍋吧
下次可以不用放油看看<br><br><br><br><br><div></div>
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