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關於番茄炒蛋!
小弟之前在餐廳吃到很嫩的番茄炒蛋，然後回家自己嘗試了幾次，每次的炒蛋都有點硬，不知道是什麼地方出問題了!想請大大幫忙解惑，謝謝!<div></div> 你要先說你怎麼做的，不然不知問題在哪？番茄和蛋要分開炒，最後燴在一起兜兩下而已
蛋要炒的嫩，油要多一點。不要炒到全熟，炒到七八分就好了。
這樣最後和茄汁燴在一起的時候才會恰好熟。 這個問題很簡單
打蛋的時候需要加一點水進去
不能太多
有加水的蛋炒起來會比較軟比較嫩
沒有加水的蛋炒起來就比較硬一些
加水炒到全熟的時候也比較不太會變焦
雖然我炒蛋都不喜歡加水的
喜歡帶有彈性QQ的口感
我也很喜歡吃蕃茄炒蛋呢
但我從來沒試過自己做 因為我媽媽不允許... 在蛋汁裡面+點水 或是高湯 不然就是如大大們說的 炒蛋的時候油多點吧@@ 不過要健康的話還是+點水就好
<br><br><br><br><br><div></div> 本帖最後由 4129889qq 於 2013-7-29 06:40 PM 編輯
建議在蛋裡加一些牛奶或水
鍋子燒熱後再放油(熱鍋冷油)這樣蛋才不會很快熟.也不會沾鍋
想要軟嫩.但只能炒到7-8分熟(因為你還要跟茄汁一起加熱)
蛋要先炒至7-8分然後到入盤中備用
然後炒鍋放入少許油~炒點蒜碎和薑末~在倒入番茄醬續炒再放入切好的番茄
放入少許的水~加入調味料鹽和糖~番茄燒到軟加入炒好的蛋翻炒一下勾點薄芡即可
如果不想吃太多油就少放點油~~油多點的話色澤看起來比較光亮好吃~
主要蛋要嫩就不可燒太久~水也不要多~這樣調味料要放的比較多反而失去番茄的甜味
希望對你有幫助 番茄炒蛋是一到很簡單但是又不好炒的菜 多加油XDD 蛋跟番茄是要分開處理的優～
先處理蛋 大概到6.7分熟
在炒番茄 快好了 在加入蛋 大火收汁 結束
可以加少許的番茄醬優~炒出他的茄紅素{:32:} 先炒蛋, 要加一點水進去
再加一點油 然後再放番茄
一起悶煮一下 大功告成!!!<br><br><br><br><br><div></div> 分開炒+1 希望我們廚藝一同進步
雖有理論 但練習是一定要的 每次煮出來的成品品質才會雷同 放油炒番茄
差不多軟時鏟起來放盤子
炒蛋有兩大秘訣
多放油(放太多就會被笑稱炸蛋)
熱鍋快炒
用剛吵過番茄的鍋子炒蛋
炒到還有一點液體狀的時候
倒入番茄
熄火用餘溫翻炒
補充內容 (2013-7-31 10:31 PM):
其實懶一點的話用番茄醬也沒什麼問題
不過會偏甜 基本上蛋料理本身就是最困難的.....
要做很容易 但是做的好有難度
蛋會吃油 但是 油多會膩..油少蛋硬 不滑嫩
我的作法上是
熱鍋熱油 蛋(蛋液內加入鮮奶油 並且過濾)下去以後 快速攪伴到凝固約八分熟
番茄去皮丟下去 拌炒 調味即可(你可以選擇加入水跟番茄醬)
我們公司的人也還滿喜歡這樣吃的 參考看看 番茄要用熱水去皮, 炒起來比較好吃 油可以用多一點
可以讓蛋比較滑，也比較軟<br><br><br><br><br><div></div>
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