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有沒有人用過麵包機做麵團?
我最近買了精工麵包機, 做麵團, 怎麼做出來都會很黏, 完全無法捉起來壓空氣? 水太多? 還是需要拿出來後再加麵粉揉?<div></div> 黏手是粉不夠，水太多，但是整包都會受到天氣(溫度&濕度),麵粉受水性, 酵母所影響... 好多時都要靠目測去衡量當下個包材料GE加減... 我都係因為失敗得太多次... 所以都學識點去目測麵糰情況 水太多吧…但是我用麵包機做的不會粘， 用攪拌機做的會 =..= ，買了攪拌機本來想把麵包淘汰，這下子丟不掉，需要請麵包機幫我把麵團收個尾，我才能進一步整型 prenfhtb 發表於 2013-6-26 02:48 PM static/image/common/back.gif
水太多吧…
但是我用麵包機做的不會粘， 用攪拌機做的會 =..= ，買了攪拌機本來想把麵包淘汰，這下子丟不 ...
如果真是想做造型麵包
1.首先量計高筋粉，牛油，牛奶/水，酵母，低筋粉，糖，鹽份量
2.放在麵包機搓Mode幾多號(麵包機Mode有所不同，我部機是Mode 8搓麵團)
3.頭半小時是搓麵糰,之後1小時就係第一次發酵,跟住按你寫嘅次序排氣、分割、滾圓、鬆弛（等15分鐘）
3.造型:
造型後發2倍大便可以焗,天氣熱或放入預熱光波爐/焗爐或放入微波爐+杯熱水。半個鐘都得
或者就係第二次發酵,造型後可放入焗爐/微波爐(唔好開著個爐呀),或者可以放入麵包機,待第二次發酵完至開mode 12
4.最後發酵
5.烤焗/焗爐
亦可以用包桶烤焗(我部機是Mode 12)
入焗爐前記得搽蛋汁在麵包面...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 聽說因為夏天溫度高的關係
水要略減少
當然整型時
手上沾一點粉也是必要的<br><br><br><br><br><div></div> akio0429 發表於 2013-6-27 04:20 PM static/image/common/back.gif
如果真是想做造型麵包
1.首先量計高筋粉，牛油，牛奶/水，酵母，低筋粉，糖，鹽份量
2.放在麵包機搓Mode ...
喔, 突然想到, 照日本精工那台附的食譜, 上面寫第一次要把整個麵團放在大碗裡並用包鮮模包30~40分鐘, 是不是就是第一次發酵的意思?
因為我照食譜上按行程13, 但行程13會在做完麵團後, 再等40分鐘, 我以為要整個行程機器停了, 還要再發酵30~40分鐘?
看來應該是行程裡的後半段就是食譜上的第一次發酵, 對嗎? 我在機器發酵完繼續放30分鐘, 應該會發酵過頭吧?...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> bocoyoyo 發表於 2013-6-28 11:12 AM static/image/common/back.gif
喔, 突然想到, 照日本精工那台附的食譜, 上面寫第一次要把整個麵團放在大碗裡並用包鮮模包30~40分鐘, 是 ...
這個程序明不明白呀?
一、依序先放濕料→再放乾料→放完麵粉後→挖個小洞放酵母
二、程式號碼13／發酵時間設定45分鐘
三、取出麵糰，灑一些高筋麵粉於工作台及手上，將麵糰中的空氣壓出
四、把麵糰分成6份作成圓型造型
五、將整型好之麵糰，放入烤盤上發至2倍大，便可以烤箱
六、入烤箱前於表面塗上蛋液，設定烤箱溫度200度預熱後，烘培10~15分鐘
七、麵包出爐囉!!!...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 我用 Panasonic SD-YD250 做麵包沒有失敗過，包括做匹薩，揉麵團，還有全自動麵包，都沒問題。可能你用的是低筋麵粉？
當然，頂級機器是象印牌的 BB-pac20，不過太貴了。
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