查看完整版本: 鱒魚蘆筍 佐荷蘭醬
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panera 發表於 2013-4-24 12:49 PM

鱒魚蘆筍 佐荷蘭醬






荷蘭醬的準備方法又快又好吃，只要把新鮮魚片小煎一下，蘆筍稍微燙過(別過熟唷)！
清爽脆口的蘆筍配上嫩嫩的鮮甜魚肉，以荷蘭醬檸檬的微酸味與蛋黃香烘托之下，阿~要征服挑剔的味蕾真的不難



食材 2人份：

蘆筍150 克
魚(不拘種類) 一尾
胡椒鹽 適量
蒜頭粉(沫) 半小匙

[荷蘭醬] 蛋黃 2顆
[荷蘭醬] 檸檬半顆
[荷蘭醬] 無鹽奶油 100克
[荷蘭醬] 水 2 小匙
[荷蘭醬] 鹽 半小匙






作法：





１。魚照喜歡的樣子切片去鱗，抹上微量蒜沫、鹽、胡椒粉在小火下嫩煎。


２。蘆筍在鹽水中(略鹹)川燙，貓貓喜歡吃比較脆的蘆筍所以煮到８分熟而已。
如果喜歡亮嫩口感的蘆筍就在川燙５分熟時拿起來用冷水過一下，再用油與大火快炒３分鐘。






３。[荷蘭醬]：無鹽奶油在隔水加熱下融化(兩個鍋子大鍋加水，小鍋放在大鍋裡融化奶油)。
奶油融化後放兩個蛋黃(只有蛋黃)，同時擠半顆檸檬汁和兩小匙水一起攪拌(快速的手工攪拌)。
出現略為泡沫狀時加鹽調味，在攪個２～３分鐘就完畢啦！

PS：剩餘蛋白可以拿來敷臉或是煮其他料理，拿來種花放泥土裡是天然肥料唷！








PS: 荷蘭醬剛煮好比較稀，因為無鹽奶油在高溫下呈現流暢的液態。
擺久一些放涼後醬就更濃熟了(奶油略凝固)...但不會到完全凝固，因為淡黃與水和檸檬汁有一定的液態程度。





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a14520433 發表於 2013-5-11 04:33 AM

試著做來吃吃看不知道會不會成功

a02082517 發表於 2013-5-18 09:59 AM

感謝大大的食譜啦,真的是不用上餐廳也能吃五星級的好料的

fish751024 發表於 2013-5-28 10:22 PM

放假來試做 荷蘭醬

感謝分享....

阿肉肉吃肉 發表於 2013-5-31 11:18 PM

這料理感覺簡單又優雅~~  我等等來去嘗試做做<br><br><br><br><br><div></div>

tony020409 發表於 2013-7-26 12:07 PM

感覺好好吃的樣子
剛好有食材
現在馬上來做做看

dczdl 發表於 2013-7-26 02:28 PM

看起來好贊謝謝分享學著做

夏日情 發表於 2013-7-26 10:38 PM

看起來不錯吃的樣子
感謝大大分享
下次做來吃吃看

2206devil 發表於 2013-7-27 12:12 AM

看起來好好吃的感覺，感謝大大的分享!!~~

a27645019231 發表於 2013-7-28 01:56 AM

我煮的荷蘭醬都會煮過變得很像炒蛋XD
有沒有秘訣啊<br><br><br><br><br><div></div>

immouse.tw 發表於 2013-8-6 07:55 PM

感覺很像外面賣的!加上大大說的又不會太難!我也要買來做做看

perseus84 發表於 2013-8-6 09:29 PM

哇，很棒的一道料理，輕爽無腹單
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