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蔬菜到底要怎麼炒才會更好吃??
我是已經學做菜一陣子了啦基本的功夫都沒問題 也不至於會把菜炒焦 但總覺得就到極限了
沒辦法讓菜餚再更好吃或有變化
例如像高麗菜好了
我的步驟是把菜切好洗好 然後加鹽炒熟就完成
吃起來就...很普通XD
不知道像這種基本的炒蔬菜 大家都是怎麼樣去烹調呢
有沒有辦法讓它變得更好吃?
<div></div> 做菜就像實驗一樣
例如多加一些辛香料下去爆炒就會有不同的變化
加入一些例如蝦米,香菇培根等乾貨或醃製品一起煮
也會有不同的風味
多多嘗試就會多一些經驗
我自己也是這樣嘗試過來的
可以加一點其它的東西 像高麗菜就加點蝦米下去炒 洋蔥可以加香菇 嗯嗯 我也覺得做菜就像是做實驗
想到什麼 其實都可以試著加加看
當然是要可以吃的啦XD
另外我覺得你要不要試試看加鮮味炒手啊
我自己炒蔬菜的時候 都會加一點
感覺用原味鮮雞的特別好吃
炒出來的菜可以吃到原本蔬菜的味道跟雞肉的香味 很下飯喔 是啊~像我就喜歡加 瑕皮、大蒜，有時候 我也會燙一點豆皮，放入一起妙，外頭的公路飲店會加 油蔥酥，像這樣就有多樣的小變化了
<br><br><br><br><br><div></div> 炒菜前先用油去爆大蒜，高麗菜可以加點培根肉去配，油菜跟香腸很搭~~
青椒嘛~~不用說了，一定是牛肉絲啦!!不吃牛的也可以用豬肉，但肉要先醃喔
鮮味炒手是我們家必備的調味料之一了
昨天我才用它炒大陸妹,炒出來的菜好好吃,保有蔬菜本身甜甜脆脆的口感
也會有雞肉的香味,一盤簡單的菜上來,也是全家吃光光~ 鮮味炒手+1
這個真的蠻好用的
而且有很多口味可以選 可以讓菜的味道更多變 火侯的控制我覺得也很重要，我的作法先爆香蒜頭（大火）炒一下，置蒜頭變黃金色，將切洗好的青菜倒入（大火），然後加4/1碗水蓋鍋蓋，5～8秒改文火打開鍋蓋，加入調味料炒兩下。
就可以上桌拉～{:46:} 恩,我都是先熱油,加大蒜爆香,然後把鹽巴丟到油裡面
攪一下,差不多融化之後再把菜丟下去炒,這樣
只要有沾到油的菜都會有鹹味,不用擔心有些菜沒有味道<br><br><br><br><br><div></div> 我很好奇高麗菜要怎樣才不會都煮得軟爛
我想要脆的感覺
>< Carlos159357 發表於 2013-5-4 09:31 PM static/image/common/back.gif
我很好奇高麗菜要怎樣才不會都煮得軟爛
我想要脆的感覺
熱鍋冷油
油熱後加一些蒜末爆香
蒜末爆香的程序很重要
不要讓蒜頭焦掉
焦掉容易有苦味也不利身體的健康
爆香後
大火(若不熟用中大火即可)
保持那樣的火喉
高麗菜下鍋
快速翻炒幾下
先加鹽巴
為什麼要先加鹽巴
因為會逼出蔬菜的水份
等高麗菜出水後
再加一點點的味精(普通味精就可以)
也可以不加
之後就可關火
這樣就能吵出脆脆的高麗菜
1.菜要切成大小相同的等份
容易均勻的受熱
2.炒的時候若覺得不太安心
可以加一點點的水
用灑的
不是用倒的
補充內容 (2013-5-6 12:51 AM):
3.要快炒不要炒很久。...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 小弟平時很少有機會在家掌杓，版主大大的回覆真是實用啊！
以往小弟炒高麗菜都是加水用悶的比較多，對於油量和火侯的控制還有待加強...{:54:}
今天回去就來試看看！ 不要用鍋蓋燜、用炒的直到蔬菜軟脆會比較好吃 高麗菜本身會出水
炒的時候不要另外加太多水
然後也不要炒太久就會脆了~
另外我也覺得可以加些鮮味炒手調味
比較不會有死鹹感<br><br><br><br><br><div></div>
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