查看完整版本: 口水雞
頁: [1]

wdyhei 發表於 2013-3-23 10:08 AM

口水雞

本帖最後由 cmv938 於 2013-3-24 10:44 PM 編輯


主料
雞腿5根                                         料酒1小勺                                         
姜適量                                         辣油4大勺                                         
芝麻油1大勺                                         糖1/2大勺                                         
生抽2大勺                                         白醋1大勺                                         
蔥3根                                         姜1小塊                                         
雞精                                         鹽                                         
橄欖油                                         
輔料
辣椒面3大勺                                         白芝麻1大勺                                         
糖1小勺                                         鹽1/4小勺                                         
花椒 1/2大勺                                         丁香1粒                                         
桂皮1塊                                         小茴香1/2茶匙                                         
八角1顆                                         香葉1片                                         
姜適量                                         蔥白1條                                         
大蒜1粒                                         植物油250g                                         
口水雞的做法步驟http://cp1.douguo.net/upload/caiku/7/5/c/200_75765b030c61671c46aa4c9a974bac0c.png
1. 雞腿用剪刀去骨，再在雞腿上切兩刀，防止燙灼時卷曲。



http://cp1.douguo.net/upload/caiku/e/4/f/200_e4dc33f25e9104c295c115d04529cf2f.png
2. 處理好的雞腿入冷水，加料酒1小勺和几片姜片，燒開水后，關火燜8分鐘。

http://cp1.douguo.net/upload/caiku/8/5/4/200_85f587e7ab2639ca90d19e3ac4f94334.png
3. 取出雞腿入冰水中冷卻備用。


http://cp1.douguo.net/upload/caiku/b/3/4/200_b3a2807ab316b3b97bea4efa02494894.png
4. 准備辣油。辣椒面，白芝麻，糖和鹽在耐熱容器中混合好。

http://cp1.douguo.net/upload/caiku/4/3/8/200_43952e7311132be13eea1f822d09e758.png
5. 花椒1/2大勺，丁香1粒，桂皮1塊，小茴香1/2茶匙，八角1顆，香葉1片，姜適量切片，蔥白1條切段，大蒜1粒切片，植物油250g，入小鍋中，中小火加熱至蔥姜蒜變金黃色。


http://cp1.douguo.net/upload/caiku/9/1/0/200_914cd2266503c2aa65d6413b26ce04d0.png
6. 用筷子夾出蔥姜蒜，繼續加熱油至波浪狀。將油分3次，隔濾網，加入4中混好的辣椒面中，最后攪拌攪拌均勻，最好是過夜備用，這樣味道更香。P.S.我是加熱到冒煙也沒有發現波浪狀，不曉得是不是我用植物油的原因，原方中用的是橄欖油。


http://cp1.douguo.net/upload/caiku/8/e/a/200_8e781af7bb95ec4972cc34e44b93deaa.png
7. 混合辣油4大勺，芝麻油1大勺，糖1/2大勺，生抽2大勺，白醋1大勺成口水雞醬汁。


http://cp1.douguo.net/upload/caiku/1/1/5/200_110a0632fcbbb67946e530164430a1f5.png
8. 冷卻好的雞腿，瀝水取出，切塊擺盤。

http://cp1.douguo.net/upload/caiku/d/c/a/200_dc1c30d710914d76d0a68a157695b64a.png
9. 淋上7中混合好的醬汁，最后表面撒上一些切碎的熟花生即可。

http://cp1.douguo.net/upload/caiku/e/1/e/200_e1db068fb42e3a49616295e68cd1c8ee.png
10. 蔥姜蘸醬的做法很簡單，就是蔥切斷，姜刮蓉，加入適量雞精，鹽以及油，混合好即可。
我是想要更濃郁一點的蔥香，用攪拌器將醬汁打成了汁，沒有攪拌器的筒子可以省略這步。
試試吧


...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div>

jones0910 發表於 2013-4-12 06:13 PM

原po要翻譯一下阿!!
辣椒面就是辣椒粉~~
因為四川人都叫辣椒面~~
為啥我知~~
前陣子有到對岸工作一段時間~~

titanic1912 發表於 2013-5-24 11:38 PM

看起來真的不難
改天要來自己試看看囉
謝謝你

ROYTUNG123 發表於 2013-6-10 01:41 AM

感謝分享.....下次來做做看.......看起來很好吃!!!!!

夏日情 發表於 2013-7-24 06:07 PM

炎熱的夏天不管是吃飯還是下酒菜
口水雞都是不錯的選擇
感謝大大分享<br><br><br><br><br><div></div>

a3524930 發表於 2013-7-24 06:41 PM

來做做看給女友吃看看謝謝大大

LONG_YAW 發表於 2013-8-19 03:39 PM

這道口水雞  真的是下飯下酒最佳良伴~
頁: [1]