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[recipe] 簡單味增干燒鯖魚---小湯健康美味廚房
本帖最後由 aabuding 於 2013-5-11 10:23 AM 編輯今天要介紹的是味增乾燒鯖魚，與一般味增魚不同的是，一般的味增魚都採用含油脂量很高的魚，如油魚、鮭魚、鱈魚等等，而鯖魚則否，所以這道料理能讓人很輕鬆健康沒負擔的享受味增魚的風味。
材料：
1. 鯖魚 (新鮮、冷凍、切塊皆可) **不可用薄鹽鯖魚
2. 味增少許
3. 米酒
4. 海鹽
5. 薑
6. 麻油
做法：
1. 將適量味增、海鹽加入碗中，加入適量米酒攪拌成汁。
2. 將鯖魚塊放入鍋中(不需解凍)，淋上做法1的醬料。
3. 將薑壓碎後切成小塊，均勻灑在魚上。
4. 加入少許的水，不會燒焦即可。
5. 加蓋以最小火悶煮至全熟即可。
試吃心得：
味增、薑和海鹽原本就是絕配，另外米酒和海鹽搭配產生特殊甘苦味更能提高鯖魚肉的鮮甜感，如果材料是冷凍鯖魚，時間掌握得宜的話更能將鯖魚的鮮甜鎖在魚肉中，大家試試囉！
PS:
小技巧，這種料理要冷凍直接烹調才會好吃，解凍就遜掉了，因為肉汁會隨著血水流失殆盡.....
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