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肉用炒菜鍋蒸的替代方法?
本帖最後由 joungz 於 2013-3-17 03:53 PM 編輯我家肉用(炒菜鍋)小火慢蒸
不過蒸的時間非常的久.需要最少1-2小時
我想問的是有沒有什麼方法可以替代縮短蒸的時間
我不太懂蒸籠和悶燒鍋用同樣的方法蒸會同樣嗎?
炒菜鍋蒸是跟悶燒鍋原理差不多只是悶燒鍋是完全密閉
可是悶燒鍋是高壓增加溫度讓肉快熟
但是太快的高溫不就沒法快熟.小火不就和炒菜鍋一樣?
用蒸籠是水加溫的高溫水氣.可是這樣不會把醬汁稀釋嗎?
而且醬汁滴下去不就完全變成醬汁蒸籠?
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 你的問題在鋁箔紙,試試倒在碗裡,用保鮮膜蓋起來蒸,看行不行 用醬汁去煮牛肉放在悶燒鍋裡面煮看看
醬汁可以先調淡一點
因為在煮的過程中水分減少的話醬汁會越來越鹹
是看看
有時候我遇到不解狀況時會直接去試看看
加油 祝你成功 1.蒸籠要看大型還是小型的,還有分高壓瓦斯和低壓瓦斯,這都會影響食材烹任時間
2.大型蒸籠蒸要用鐵盤裝,沒洞的鐵盤,這樣醬汁就不會往下流了,用炒菜鍋的話要先放一各小鐵架在放鐵盤
3.同樣的食材既可蒸或煮的話,通常蒸的食材醬汁會比較濃一點,蒸的時候味道會變淡
4.可以用蒸雞腿和煮雞腿做比較,除了肉直口感會不一樣,醬汁比例也會不一樣
提供作為參考,2種做法可比較出肉的口感和醬汁的比例{:31:}
高壓瓦斯和中壓瓦斯通常是餐廳或是廚師在用的
低壓則是家庭用,希望此回答有幫到你...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div>
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