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free5889 發表於 2013-2-28 02:38 AM

杏仁桃酥

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雖然叫杏仁桃酥 不過卻吃不出杏仁味~~http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif
做了厚和薄的餅乾 口感不同 薄形餅乾需要注意底火 一不小心會上色過深 ~~
<1>豬油(白油)130+細砂120+海鹽1/4小匙 混合拌勻後 打發至鬆軟
<2>分次加入蛋液(1顆) 打至被吸收
<3>篩入低粉270+小蘇打粉1/4+1/8小匙 拌勻
<4>加入杏仁粉50克 拌勻或用手輕輕捏成糰 裝袋 讓麵糰休息20分左右
(我是先去清洗工具 然後再開始分割小麵糰 所以頂多20分而已)
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<5>分20克左右為一顆麵糰 滾圓 用手壓平 周邊的麵糰也修飾 不要過於厚
<6>核桃碎約60克左右 取適量壓入中心 嵌入麵糰 但是不能完全穿透 避免核桃烤過頭會苦  
(補充:核桃如果穿過麵糰 底火烘烤的時間會讓接觸烤盤上的核桃過焦而有苦味喔!)
<7>上火170 下火140~150 烤18~20分 如果上色不深 可以燜3~5分左右再取出放涼
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如果一個烤盤裝不完時 第二盤量會比較少 所以時間要縮短約3分 然後再燜2分左右
下圖2~才9顆哩!
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如果是做小顆餅乾 底火在烘烤時間過半時要降15度左右  
如下圖1  顏色差距很大吧 所以這時如果是核桃穿透麵糰的話 就是苦了..... http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/28.gif
焦香和苦味是完全不同的咩~~http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif
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http://blog.yimg.com/2/lLDT8XF7s58v2dk8i4mMPj5JKswbzmqXQJQYMiPlgi_P4F4.F9Fg_Q--/40/l/hRn08Lje.pL22wYXE8iRcA.jpg
上圖~~是一般厚度的桃酥 我喜歡這個口感
沒有添加ㄚ摩尼亞 味道跟市售有些差異 不過 這餅乾還是好吃到停不了手的可怕呀!http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/16.gif
ps~~忘了說 如果擔心上火過度也會讓核桃變苦的話 可以在麵糰上刷上蛋液再烘烤喔~~http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/5.gif

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kidyellowzzz 發表於 2013-2-28 10:04 AM

很實用,又多學了一個好吃點心的做法了,謝謝
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