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請問要如何製做馬鈴薯泥?
最近小孩迷上馬鈴薯泥,可是外面吃又不便宜,想要在家自己做不知要怎麼做,可否教教我要如何做謝謝.<div></div> 馬鈴薯泥。(mashed potato)(參考英國分子廚藝大師Heston的精準科學法作馬鈴薯泥)
馬鈴薯削皮(皮留著)，切成約2公分邊長的長條狀。馬鈴薯“皮“有著馬鈴薯最濃厚的香氣，棄之可惜。
削下的馬鈴薯皮連同少許牛奶一起加熱，臨界沸騰前熄火，置一旁讓味道釋出。
馬鈴薯"肉"，以冷水沖洗一下表面多餘的黏黏澱粉。
煮一鍋滾水，加點鹽，馬鈴薯回鍋再煮20分鐘。
瀝乾，加入約馬鈴薯1/3~1/4重的奶油(500g馬鈴薯，加125g奶油)以湯勺搗碎。
剛剛的馬鈴薯皮牛奶(需要還溫溫的狀態，若冷掉了小火加熱一下。)，分多次，加入馬鈴薯泥裡，攪拌均勻。
最後再加入鹽調味，力求細緻馬鈴薯泥，可以過一次篩網。
完成。
出處：妞仔大驚小怪倫敦日記
這個我有做過，真的很香很好吃。...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 本帖最後由 deer44520 於 2012-11-13 01:23 PM 編輯
最簡單的方法：
先把馬鈴薯一切四（把皮徹底洗刷乾淨連皮煮，如真不敢吃就去皮吧）
放進鍋裡加一點點水，再放進電鍋用蒸的（營養及美味較不會流失）
電鍋外鍋放一杯水（可適馬鈴薯多少來增減）
馬鈴薯熟透之後趁熱拌入奶油或牛奶
然後大湯匙直接壓就可以嚕
如果想吃口感綿密一點的
再用網子篩過就ｏｋ啦^^
P.S.：用電鍋煮的好處是不用一直站在瓦斯爐前顧火^^...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 可以把馬鈴薯去皮後切成四等份
以水煮到叉子能夠輕易插到底的熟透程度
取出後瀝乾 再用美乃滋來拌成泥狀
調味可依個人喜好添加鹽巴 胡椒
想要豐富一點的口感 也可以拌入鮪魚罐或是雞蛋喔!! 我都很簡單的蒸熟後
就家自己喜歡的口味
牛奶或奶油是讓它更香更滑的口感
然後加碎火腿或玉米...之類的
也可以加起士去做焗烤<br><br><br><br><br><div></div> 我不太喜歡削皮說，
像番茄，先再果身割個十字放到滾水30秒，然後撈出來放到冷水10秒，
然後手抓沒割那面，縮一下就全掉了，
馬鈴薯不知道能不能用這方法。
我看有人說用電郭蒸的，外鍋3~4杯水，蒸到開關彈起，說皮會自動裂開。
用別的方法省掉削皮的時間，應該會對時間不多的人有不少的幫助。 馬鈴薯去皮應該沒這麼簡單喔...
番茄好去皮是因為水分多 分子排列比較疏
馬鈴薯是澱粉組成的 分子緊密...我覺得還是老老實實的削皮吧... 一般來說.去皮以水煮滾(切2-4等份加快速度).等到軟後.取出加美奶滋.(還可加水煮蛋.水煮紅蘿蔔)搗碎即可.配吐司也蠻好吃的!! 各位的方法都太棒了而且詳細一定要做看看 其實 版大不用想的複雜~~~!!
其實只要用大同電鍋 蒸熟 後再用手去除外皮即可~~!!
用蒸的也能保住所有原味 當然先不去皮也是主因~~!!
但是要搗成泥 最重要的因素 在 要趁熱~~!!!
因為澱粉食材 變冷 就變硬~~!!
其他加入牛奶 或鮮奶油 或 奶油....其他食材 都是為了豐富其口感~~!!
可依自己喜歡去調整~~!!<br><br><br><br><br><div></div> 馬玲薯太多種作法跟搭配法了~加起士也很好吃~ 看到版大說馬鈴薯皮也可以用來食用~~
可是我所知道的~~馬鈴薯皮好像含有少量毒素~~
多吃好像不大好啊~~ 用電鍋蒸 真的很方便~~
有時想吃馬鈴薯泥或馬鈴薯沙拉~
只要馬鈴薯劃十字、紅蘿蔔削皮、再加上1~2顆生蛋
外鍋放2杯~2杯半的水，之後就等電鍋跳起，
把食材加美乃滋一起拌均勻就完成了！ 我會在馬鈴薯泥裡面加入切丁的蘋果
酸酸甜甜的很好吃！！！
版大若是要作給小孩吃也可以嘗試看看
小朋友應該會很喜歡:-) 小時候媽媽是這樣做的
馬鈴薯、紅蘿蔔，蒸到軟爛，用湯匙壓碎，留一些顆粒比較有口感，鹽胡椒調味，加上美乃滋拌一拌。這樣我們就吃得很開心了。
不加美乃滋可以用奶油、鮮奶油、瑪士卡朋(高檔貨{:42:})
材料可向上述大大們的，加入水煮蛋之類的！讚啦！
不過還是要注意小朋友的均衡飲食唷！這都是澱粉、油脂，含量很高！<br><br><br><br><br><div></div>
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