查看完整版本: 怎麼做烤雞
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旋仔 發表於 2012-10-7 11:52 PM

怎麼做烤雞

請問一下烤雞要怎麼煮才不會燒焦
皮可以金黃色

???
<div></div>

chapmanc3921 發表於 2012-10-10 03:03 PM

you have oven? preheat it to 350,  about 50mins for a 3-4lb chicken

make sure the skin is DRYYYYYYYY

learn from him : Chef Thomas Keller

google search Thomas Keller roast chicken

tempestad 發表於 2012-10-17 07:51 AM

烤雞的問題按樓上的說法搜Thomas Keller的就不錯。

想看中文的給你一個連接。英籍華人寫的。我無權限發鏈接，在下面的內容前面加上http://后面加上.html就能看了
blog.sina.com.cn/s/blog_4760a6900102dwb1

Mr.老六 發表於 2012-11-24 03:14 AM

烤雞不燒焦?
你時時去注意它...呵護它...關懷它 就不會燒焦囉~~
請選用透明可觀察的玻璃門板烤箱 不要常常把烤箱打開
烤箱開開關關 溫度忽高忽低 會使烤雞受熱不均封不住肉汁

如果要雞皮金黃酥脆 可以薄薄的抹上一層海鹽
(切記薄薄一層就好 海鹽鹹度非常高)

另外烤雞要好吃 雞肚子內餡也是非常重要低~~

大野蠻人 發表於 2012-11-26 01:01 AM

皮要金黃色聽說可以抹些糖汁<br><br><br><br><br><div></div>

a1s2d3569 發表於 2013-1-28 02:09 PM

本帖最後由 a1s2d3569 於 2013-1-28 02:10 PM 編輯

可以先從烤雞腿或雞翅著手，簡單好顧，比較容易抓到熟成的時間。
我最常使用賣場販賣的烤肉醬(味道依個人喜好)，搭配一些香料，還有胡椒或黑胡椒，醃一點就可以很漂亮的上色，我會醃一個晚上，這樣比較入味，雞翅或棒腿用叉子再肉多的地方戳幾下。
溫度方面我都使用150~160左右，看你烤箱的狀況，通常我烤到兩面上金黃色就已經是熟透了！{:47:}...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div>

gbt89 發表於 2013-2-22 08:13 PM

糖汁的部份，如果要漂亮的金黃色的話， 可以用溫開水調稀的麥牙糖刷在表面。

a661202a 發表於 2013-3-29 10:34 PM

上火180.下火180..考之前先模上一層蜂蜜靜置20至30分鐘再考20至30分鐘視雞隻大小
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