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壽司的做法
壽司飯(3~4人份)米兩杯(要量很準喔)-為求精準請務必在量時放於平坦的桌面上
酒兩大匙
水約兩杯
將米洗好後請用篩子濾乾米,然後倒入電鍋,加水
由於壽司飯要稍具硬度才會可口,故水分要比標準低
所以讓其泡30~90分鐘(天氣越冷泡越久)
米泡好後,舀出兩大匙的水後,加入兩大匙的酒
加蓋炊煮,煮好不可立刻開鍋,需悶8分鐘
調味醋的比例
(兩杯米的調味醋比例)
醋 40cc
砂糖 1大匙
鹽 1小匙
等飯好後,請將飯倒至大盤中散開,將調味醋灑於飯上
一邊如切割般的攪拌,一邊用扇子搧涼
食用前爲了避免壽司飯變硬,可覆蓋加醋的紗布(醋巾)
**醋巾,先將紗布用水清洗過,然後在用1:1(醋:水)的醋水浸泡過,即成為醋巾
花壽司
材料:海苔1張 / 壽司飯6兩 / 海芝味香鬆1大匙 / 海苔絲1大匙 /小黃瓜4分之1條/ 醃製瓢瓜條2兩/壽司蛋1條/肉鬆1大匙 / 熟蝦4尾 / 鰻魚塊5公分 / 香菇絲1兩
作法:將壽司飯平鋪於海苔上 撒上海芝味香鬆和海苔絲後,鋪上一層保鮮膜後翻面,再鋪上少許壽司飯後,再將其餘材料分別排列再飯上後 , 一同連保鮮膜捲起即成.
壽司飯的作法
材料:壽司米5杯/水4.5杯/壽司醋1.5杯
作法:(1)米洗淨.先泡水30分鐘.取出瀝乾.加水4.5杯放入電子鍋煮熟即可.
(2)電子鍋開關跳起後.先放置約10分鐘後.將壽司醋慢慢淋入飯中.並攪拌均勻.用電風扇吹涼即可.
鮪魚壽司(2片/份)
材 料：壽司飯 40公克
鮪魚肉(黑鮪腹片---左圖、中圖) 2片(約一吋厚，每片約15公克)
(生魚片鮪魚或黑鮪---右圖)
芥末 少許
作 法：1.先以醋水將兩手沾濕，以防飯粒黏在手上，抓取一把米粒(約20公克)
輕壓成橢圓形飯團。
2.左手取一片鮪魚肉，沾上少許的芥茉塗抹在肉片中央，將飯團放在肉
片上，再用右手食指輕壓飯團。
3.將飯團與鮪魚肉翻轉過來，使肉片在上，以右手大拇指及食指把肉片
兩邊壓平。
4.以右手壓肉片，左手握牢，修整壽司成有弧度的形狀。
附 註 醋水(醋:水=3:1)
日本的美食在報章雜誌及電視節目中頻頻曝光，令人看了食指大動。其中，美味又平價的壽司不但面貌多樣且使用各式食材，早已成為台灣最受歡迎的日本料理。現在起，想要享受美味的壽司，在家也可以輕鬆做到哦！
壽司在日文漢字名「鮨」及「鮓」，是日本歷史最悠久的代表性料理。早在公元300年便由中國沿海地方流傳至日本，原先只以鹽醃製成鹹魚，後來才改為將魚和米飯一起食用。至公元700年，日本人用醋醃過的飯糰，加上各種魚，作為沿途食糧，後來逐漸演變成今日流行的壽司。醋飯和紫菜是製作壽司的必備材料，壽司的變化比刺身（生魚片）多，各種刺身都可作配料，其他配料還有牛肉、蔬菜和雞蛋，甚至在注重健康的現在，生機飲食及水果也拿來利用。近年日本更掀起一股創意壽司的熱潮，連鵝肝、魚子醬、軟殼蟹等材料都用來做壽司。壽司料理種類可分為握壽司、卷壽司、手卷壽司和押壽司（千層壽司）。不同種類的壽司，在製作方法、外觀和食法上都各有不同特色，可依個人喜好選擇。以下簡易介紹這幾種壽司：
（1）握壽司
將醋飯捏成糰狀，再蓋上生魚片，壽司的大小以一口可吃下為標準。握壽司講求材料新鮮，由選購到處理、甚至是刀功，師傅的經驗缺一不可。好的壽司飯不可過實或過鬆，捏的技巧要適可而止，才不會入口像石頭，亦不會一夾便散開。一般鯛、鮪魚、蝦子、海膽、T章魚、蛋，還有貝類、魚卵(IKURA)及醃製的蔬菜都可作成握壽司。
（2）卷壽司
以海苔包裹醋飯捲成長條成壽司，內部再作素材的變化。卷壽司有太卷（粗卷）和細卷，用一整張紫菜包的壽司叫太卷（約 4 cm），常用的材料有鰻魚、雞蛋和黃蘿蔔；只用半張的是細卷（約 2 cm）。製作卷壽司最好緊而不實、鬆而不散，飯也不可過多，否則紫菜很容易破爛。卷壽司的分量不輕，一般人在吃完握壽司和其他菜餚後，才決定要不要點一份卷壽司，因為卷壽司有用來填飽肚子的意思。常見「鐵火卷」是指夾有鮪魚的海苔卷，「河童卷」指的是小黃瓜卷等等。
（3）手卷壽司
即是壽司飯配生魚片或海鮮，再用烤紫菜捲成甜筒狀的壽司。由於以紫菜包著，材料的水分不可太多，否則紫菜很快會變軟，就失去香脆的口感。
（4）押壽司
是最具代表性的關西風味壽司。特色是以木箱壓成方形飯糰，再切成六個平均整齊的方形壽司。壓的過程要緊實，中間夾著的魚類和昆布都須事先用醋泡過。外形精緻，食時毋須蘸任何調味料。即使在日本，吃箱壽司的食店也愈來愈少。
（5）迴轉壽司
除了傳統壽司店之外，近年所謂的「迴轉壽司店」更以平價及種類豐富的速食店姿態攻佔日本人的心。此種店內通常是顧客圍著大橢圓形的迴轉壽司櫃檯而坐，師傅將現捏的壽司放在不停旋轉的轉檯上，顧客可以自由選取想要的菜色。一盤數量大約是2～3個，價格會依該盤子的顏色不同而異。每盤價格約在120～500日幣之間。
如何享受壽司：
1.壽司的吃法：可以用手拿或用筷子夾，但是切記一定要以
肉面沾醬，免得飯粒因吸了過多醬油而太鹹，此外，調味盤
中遺落飯粒也不雅觀。
2.為了吃出每一種壽司的美味，吃壽司時，通常先吃生食，再
吃熟食，味道由淡至濃。建議可以先吃清淡的白肉或蛋壽司
，然後是紅肉，最後才是重口味的貝類或易飽的捲壽司。
3.生手可點什錦壽司，如想吃特別款式，可請師傅推薦。壽司
與壽司之間應吃一些甜薑，清洗口腔，再品嚐下一道壽司。
建議吃壽司前不要吸煙，因為口中的煙味會影響嗅覺和味覺
，減低壽司的鮮味。
4.要吃高水準的壽司，必定要光顧壽司專門店，坐在壽司吧前
，享受即點即做的壽司。壽司在製作時已先在生魚片上抹了
芥末，所以吃時不用再蘸芥末，蘸少許醬油才可吃出鮮味。
壽司DIY
壽司材料：
壽司米3杯（一般白米亦可）
白醋120克
細白糖100克
鹽15克
海苔片2張
小黃瓜1條
蛋3個
肉鬆100克
魚卵50克
豆皮、醬瓜等其他壽司材料可依個人喜好準備
作法
（1）先將壽司米煮成熟飯（因要加壽司醋，水量可比平常煮
飯水量少1～2成），待飯稍涼之後（不可太涼，要微溫，
才易吸收壽司醋），加入壽司醋攪拌均勻，待涼備用，即
是壽司飯。添加壽司醋時須慢慢加入才會均勻（量則可依
個人喜好增減）。
（2）小黃瓜1條一切為6長條，薑切成薄片，再將小黃瓜及薑
片用壽司醋醃漬。（至少要醃約5～6小時以上較入味）
（3）將蛋打散，煎成蛋皮，再切成長條備用（若有日式方型
平底鍋，則可煎成方塊狀再切）。
（4）海苔壽司用海苔片當外皮，鋪上約1公分的壽司飯，須鋪
平。再將蛋皮、小黃瓜條及肉鬆等各種材料排上。將海苔
片捲起成長條海苔壽司卷（若邊緣不易密合，可擠少許沙
拉醬黏合），再切成平均約1公分的厚片，搭配薑片即可
食用。
（5）若要食用豆皮壽司則可用微甜豆腐皮（一般超市有售）
，將壽司飯填入，再撒少許黑芝麻即可。
（6）亦可將壽司飯做成糰狀，塗上少許日式芥末醬，上鋪蝦
子、蝦卵、生魚片、章魚等各式材料，即成握壽司。
參考資料 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1205080501545...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 這篇把壽司說得好詳細喔!!
謝謝大大的分享!
讓我學到好多!
謝謝~~ 終於讓我給看到這麼詳細的壽司作法
感謝大大..
明天就買來試! 介紹好明白喔 不過我不太會用捲的方式 可以用啥器具補助呢 謝謝大大的分享 我有空也要來坐坐看 希望能如大大一樣的好吃<br><br><br><br><br><div></div>
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