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麻婆豆腐好難做阿
第一次吃自己做的菜吃得這麼辛苦,麻婆豆腐有夠難做!參考了別人食譜要加薑結果我加太多,新買了辣豆瓣醬比預期重口味.於是麻婆豆腐都是薑跟豆瓣醬的味道,天真的我加了大量的糖想蓋過這味道,結果味道更複雜...前段薑,中斷豆瓣醬,後段甜,整個四不像.<div></div> 本帖最後由 cmv938 於 2012-6-24 10:30 PM 編輯
你可以參考下面這一帖，搜尋一下可以找到許多你所需的資料。
cmv938
麻婆豆腐
http://www51.eyny.com/forum.php?mod=viewthread&tid=7588375
沒做過的料理第一次試驗建議搜尋影片做參考
如果僅只是看食譜會很難拿捏用量
因為新手對食譜的使用單位不熟悉
過重調味有些是很難挽救回來的
看各種版本的食譜加上影片的實做做參照
妳的試驗會更容易成功的
youtube 非常容易找到一堆實做的影片喔
型男大主廚也不錯
多做多看掌握料理調味使用單位累積經驗往大廚之路邁進 麻婆豆腐的確不好做
因為基本需要砂鍋
還要煉花椒油
很索碎工很複雜的一道中國菜 糖不可以亂加或加過量
因為糖會帶走味道
讓你的料理失去本味喔
<br><br><br><br><br><div></div> 各位大大不會就別亂教說的跟真的一樣 給幾點建議:
1.先找網路上或市面上的食譜,按照上面的份量來做菜,再依據個人口味做調料的增減
2.先有心理準備,因為家用瓦斯爐火力的關係,在家煮的菜不可能與外面餐館做出來的一樣
3.想憑感覺來調整調味料的用量,要記得"寧少勿多,寧淡勿濃",味道不夠可以加,但是太重的話就不易調回來 我介意用白胡椒當辣度
花椒油當香氣
載油辣豆瓣醬在綜合
因為辣豆瓣本身會甜唷～加油～ 作了幾次，也不像~~{:38:}{:38:} 麻婆豆腐為什麼要加薑?不懂!!而且不難啊!<br><br><br><br><br><div></div> 簡單作法可用味全辣肉醬取代豬肉
辣肉醬炒過加一些醬油調味
如果要辣一點可在加辣椒
與豆腐煮過
最後太白粉勾芡
加一些蔥末
加一些香油
就完成 需要炒肉餡 調醬汁 具體的很複雜 最好找一下菜譜 參照一下 cmv938 發表於 2012-6-24 10:30 PM static/image/common/back.gif
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cmv938
好像做出來~有點奇怪!?
技術問題? 基本上有需要超過兩種以上較重口味調味料的料理 本身調味料份量拿捏要比較注意
花椒先煉油...要有麻的口感..(可是花椒的味道又不能太突出)...豆瓣醬要有辣的味道
但是市售有的豆瓣醬味道太甜...一不小心加太多用醬油又補不回來，加不夠顏色又不夠紅
少了點視覺效果...麻婆豆腐前置爆香動作我覺得蠻重要的，蒜末薑末辣椒末絞肉要爆的夠香
豆瓣醬也是炒過會比較香，另外我覺得豆腐等勾芡完了再下去 然後鍋子用搖的 豆腐才會完整...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> >>snoopylcy
什麼樣的問題呢?
可以說明看看嗎?<br><br><br><br><br><div></div>
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