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[新作品]櫻桃香醋醬豬排~來捧個場吧^^~
本帖最後由 dorispona 於 2011-7-23 10:30 PM 編輯這次試做法國主廚的專為櫻桃香醋設計的食譜， 這是一道很常見西式豬肉料理，應該可以算是老外的家常菜，大致上就是把整條豬里肌以綿線綑綁，加入蘋果丁、香料和高湯，送烤箱就成了。
說是家常菜，但只要講究一些小細節，拿來宴客也不失禮，尤其可以前一天先把肉做好，宴客前再加馬鈴薯下去料理，很方便。
對了，建議大家購買豬肉時可選用小里肌或腱子，少油又嫩，而且體積比大里肌小，更容易入味。
2人份材料(原食譜是8份人，擔心吃不完，按比例縮成兩人份)：
豬里肌450g、蘋果1顆200g、馬鈴薯2顆300g。
調味：(以下是原食譜八人份的分量，如果按比例縮成兩人份的分量，醬汁不夠覆蓋主食材，所以我按比例做成4人份；請大家實做的時候掌握比例，份量則自行斟酌。)
蒜頭4瓣約10g、O&Co.櫻桃香醋8大匙(120c.c.)、小牛高湯500ml(跑了兩家超市都買不到，以一般罐頭雞湯代替)、鹽巴與黑胡椒適量
(P.S:這都是法國貨 不過台灣也可買到 有需要我會提工地點給各委買取)
-- 2010年限量花果香西班牙橄欖油產自安達魯西亞，採用當地頗負盛名的阿瑪瑞拉聖堂橄欖油坊家族栽培的橄欖煉製而成，嚐來帶有柑橘、黑醋栗嫩芽和乾草風味，適合應用於白肉料理。
O&CO.義大利摩地納櫻桃香醋以義大利摩地納巴薩米克的酒醋加入櫻桃汁調製而成，風味獨特，可為料理增添一絲愉悅的夏日氣息。
可應用於乳酪沙拉或與甜點搭配，或直接加入氣泡水飲用 香料則是以西式料理中常見的百里香(thyme)為主角(新鮮或乾燥皆可)。
百里香(thyme)
1. 里肌肉以鹽巴和黑胡椒醃上(為加速入味，拿叉子在肉上戳些洞)，預熱烤箱：攝氏190度(華氏370度)，10分鐘。
2. 鍋裡倒入O&Co.花果香橄欖油2大匙，小火燒熱後放入里肌肉將表面煎黃(鎖肉汁)。
這次使用的豬肉部位是腱子，每條巴掌大，所以無需綑棉線，很好料理。
3. 準備醬汁：在深鍋裡(使用可進烤箱的那種)加熱高湯與櫻桃香醋。
4. 將豬里肌放進滾燙的醬汁，封上錫箔紙，送烤箱2小時。
5. 加入洗淨削皮切塊的馬鈴薯(不能切太小，會煮散)，續烤15分鐘。
6. 蘋果洗淨後削皮切塊，連同百里香放入，續烤15~20分鐘。
註：我另外加了前陣子去花蓮、在原住民菜攤上買回來的珍珠洋蔥(剝去外皮即可)。
(P.S.):圖片限制..珍珠洋蔥的圖就不貼啦~想知道長什麼樣子的網路上找吧~XDDDD
7. 取出豬肉，將鍋裡的醬汁移到瓦斯爐上以中小火加熱濃縮。
說明：因為我的醬汁份量較多，還想拿它來拌麵，所以只取部份出來濃縮。
8. 可調些玉米粉水到醬汁裡幫助醬汁濃稠(和中式菜餚裡用太白粉做成芡水的意思一樣，但玉米粉和太白粉勾出來的效果有差異)。
9. 以適量的鹽巴和黑胡椒調味。
10. 擺盤，淋上香濃醬汁與櫻桃香醋提香，完成！
有了蘋果與櫻桃香醋的天然酵素與果酸，肉質軟嫩可口，而櫻桃香醋的畫龍點睛更讓這道家常菜帶點精緻的味道。
PS..希望這次貼出來有圖....
Revised by Doris~ 2011.7.23...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 圖是不完全SHOW出來啦,不過謝謝你食譜的提供 回復 3# babycatcatcata
板大有幫我改了一下
我的電腦怪怪的= =
不過謝謝您的回覆^^
希望這到菜您會喜歡~XDDDDDD 哇~看起來好棒，改天可以來試，不過要先想辦法把豬腥味去掉，國外的豬腥味重，不像台灣的都有肉香。 哇~看起來好棒，改天可以來試，不過要先想辦法把豬腥味去掉，國外的豬腥味重，不像台灣的都有肉香。
Ｗｅｎｄｙ 發表於 2011-7-27 01:19 PM http://www05.eyny.com/images/common/back.gif
這點不用擔心 裡面種種的香料跟跟調味都可去掉那些雜味
所以不用想說會吃到豬腥味^^...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><br><br><br><br><br><div></div> 看起來不錯吃的樣子
有機會試做看看 看起來高級很多呢~
有空做給朋友吃~
應該可以假裝很厲害
哈哈
謝謝分享喔 圖片也太漂亮了~~而且看來不太難，下次可以試作看看：）
伴麵看起來好好吃喔！ 看起來好好吃喔，對了珍珠洋蔥居然是紅色的真奇怪 TO:6
那好吃再上來跟大家分享吧
TO:7
高級~
還好啦^^
不過櫻桃香醋不網購會比較難取得唷!!!
TO:8
要剝皮咩@@<br><br><br><br><br><div></div> 正點!!!! 實在是太厲害了
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