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中惡人 發表於 2011-2-9 12:27 AM

求助糖心蛋的正確作法

本帖最後由 中惡人 於 2011-2-9 12:37 AM 編輯

之前測試好多蛋,不過成功機率很低
而且蛋黃的濃稠度不一致
請教各位廚藝高手們
推薦一下正確且成功的作法
感謝
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dorispona 發表於 2011-2-9 10:56 AM

發帖前請先使用搜尋的功能～
很多討論糖心蛋的部份～

黃金蛋

糖心蛋~實做

日式拉麵必備糖心蛋

糖心蛋 - - - - - 很容易做, 也很容易失敗

我自己的做法是水煮滾後，轉至中火，把雞蛋放入7分鐘（過程中用筷子或是大湯匙在鍋內順時鐘攪動蛋）後撈出，立即用泠水沖涼，避免餘溫讓蛋黃過熟。...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div>

南部大牛 發表於 2011-2-9 10:24 PM

之前也試過…
真的不容易成功！！

中惡人 發表於 2011-2-11 01:24 AM

回復 2# dorispona
謝謝大大
今天試做
成功!!

willam7783 發表於 2011-2-11 03:52 AM

中間蛋黃部分還沒有很熟這種做法真的很不好拿捏時機!!常常不是過熟就是還不夠熟~<br><br><br><br><br><div></div>

MARTIN831101 發表於 2011-2-11 06:20 AM

這是一道很理想的下酒菜.我要試做看看.

lees27031127 發表於 2011-2-11 09:02 PM

還有沒有更簡單的方法?

有哪位神人還有其他製作方法?

may5267777 發表於 2011-2-12 02:26 AM

我爸會作耶~
要成功好就只能靠算時間了
應該很難單純憑感覺就作出來

a7788995564 發表於 2011-5-26 05:10 PM

感起來蠻像是溫泉蛋的裡面柔滑的蛋黃吃起來一定很不錯!

coinhu 發表於 2011-5-26 09:14 PM

今天試作糖心蛋哇終於成功了感謝啦真是不容易啊<br><br><br><br><br><div></div>

sky0818 發表於 2011-5-26 11:08 PM

超喜歡這道料理的但作起來都沒人做的好吃

sr110099 發表於 2011-5-26 11:10 PM

今天有試做.還是失敗.等到我在試做完成.再來跟大家分享.加油喔!

亦醉人 發表於 2011-5-28 01:01 AM

黃金蛋，就是水煮蛋切開後，蛋白是熟的而蛋黃是半熟狀態。也就是溏心
材料:雞蛋、滷汁。

準備一鍋水，水要超過蛋的高度，加入多點的鹽，讓蛋在煮的過程中如裂掉，在裂掉的地方遇到鹽水，蛋會凝固，才不會做蛋花湯。
開中火讓水溫慢慢提高，蛋的內外溫度一致。大約煮五分鐘，水開始沸騰，計時4分鐘，馬上把蛋撈起放到冷水中，開始慢慢把蛋殼敲裂，再放回水中。等久一點會讓水滲透入殼，這樣蛋殼會容易撥開。
製作滷汁:把超市買的萬用滷包加醬油、水、糖煮滾後放涼，把蛋放入冷的滷汁中上色，將蛋與滷汁冷藏隔夜即可，也可以再浸泡久一點，比較入味也色澤比較好看，把蛋切開會發現蛋白熟了而蛋黃半熟，這樣就是成功的黃金蛋。
引用李德全老師之教學...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div>

j236987411 發表於 2011-5-28 06:21 AM

謝謝大大分享~~~~~~~謝謝大大分享~~~~~~~謝謝大大分享~~~~~~~謝謝大大分享~~~~~~~

YANGHAN929 發表於 2011-6-5 12:50 AM

很容易做，也很容易失敗，呵呵
每次看到都覺得這道料理很神奇～原來是這樣做<br><br><br><br><br><div></div>
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