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see720103 發表於 2010-5-3 03:59 AM

雞蛋煎.蛋包飯

有誰可以告訴我蛋包飯的蛋皮怎麼做..而且還會滑嫩
雞蛋煎是用太白粉作的嗎
比例怎麼調呢
外面的蚵仔煎都好貴
想自己學著作<div></div>

dorispona 發表於 2010-5-3 11:14 AM

可以參考一下之前有人問過的蚵仔煎的做法唷~

粉糊：
      地瓜粉2T：太白粉1T：水4.5T 也就是說（粉：水-> 1:1.5）
      先放著，因為地瓜粉有顆料，需要時間軟化。

比例是出自型男大主廚阿基師示範過的指定菜。

吳詩寶 發表於 2010-5-3 01:08 PM

蛋包飯的蛋液可以加一些鮮奶下去攪拌，這樣煎起來來就很滑嫩，我是還會加一些些太白粉先跟鮮奶攪拌好再加入蛋液中！

qsceszdsa 發表於 2010-5-21 06:54 PM

喔!~~原來是加太白粉喔~~~
我之前純用雞蛋~~煎起來很不好包~~學到了^^

雪狐上校 發表於 2010-10-5 03:11 PM

原來那樣用就可以囉!!
我做好多次都失敗   還以為需要更多的技巧
我下次會試試看<br><br><br><br><br><div></div>

jerrykb 發表於 2011-1-27 03:15 PM

感謝大大分享一些小撇步   下次也來做看看!!!!!

see720103 發表於 2011-1-28 02:57 PM

最近還想學茶碗蒸跟焗飯
覺得焗飯還蠻有趣的
哈哈

snowmiss 發表於 2011-3-21 03:56 PM

感謝大大分享~~好像很簡單~~~~~

s940424 發表於 2013-4-17 08:45 PM

感謝大大分享~
我只有用全蛋 沒加任何東西
難怪每次煎起來再翻面時
好容易破裂 不美觀
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