清蒸魚七大秘訣
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味)；
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與薑絲等長)切絲，(爲了美觀，誘發食欲)鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸)；
秘訣六：蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣)；
秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 樓主的蒸魚心德很實用~~謝分享!! 又學到幾招"撇步!!
原來有這麼多小細節要注意!
感謝發文人的用心~受益良多! 好多小撇步啊....我每次蒸魚都把魚蒸得爛爛的 不過祕訣二看來不簡單...得好好練習才是 美食人人愛 我最愛吃魚了 謝謝分享!!!<br><br><br><br><br><div></div> 家裡的豆腐乳罐頭吃完剩餘的湯汁也是蒸魚的好配料喔 好像不錯耶 不過電鍋蒸魚鞥該都是冷水蒸吧
原來要加些配料增加他的鮮度阿 感謝大大的提供，清蒸魚七大秘訣 難怪我蒸的都很難看
原來還要切斷魚脊骨... 好方法。。很好的方法！！<br><br><br><br><br><div></div> wow...wonderful!! i find this teaching note for a long time!!! 不錯喔
不過我算過15分鐘
都把於用熟 我很愛吃魚
但是自己都做得好吃
一定要再做做看 呵呵 ~ 蒸魚這也是一道很喜歡的菜 !
料理完之後，吃起來應該是又
鮮又好吧，實在是太棒了 ! 這個秘訣不錯，趕快來試一下:3:<br><br><br><br><br><div></div>