雞肉飯~~~簡易版
本帖最後由 cmv938 於 2012-7-31 09:49 PM 編輯天氣轉涼了，來碗熱騰騰的雞肉飯吧。
雞肉飯旁邊的是花瓜
附皮雞胸肉，菜市場買的一斤(600公克)80元，這塊56元(約400公克吧?)
去皮，然後將皮切細。順手切兩片薑片。
燒一鍋水(水量一定要蓋過雞肉，薑片放入)水開了後下雞肉，3分鐘後撈起(川燙)
清洗一下
這時候再燒一鍋水(需蓋過雞肉不加薑)加入少許米酒(去腥)，將雞肉放入。等水開後轉小小火計時7分鐘後撈起放涼。 (燙雞肉的水別倒掉)
在鍋中加少許的油後加入雞皮，小火炸出雞油(雞肉飯的香氣就是從雞油來的)
別炸焦了，顏色大概像圖片一樣就可以了。
將雞油和炸過的雞皮倒入剛才燙雞肉的湯中。加入油蔥酥約4分之1碗，蔭油膏、鹽、糖適量煮開。這就是淋雞肉飯的湯汁了。
蔭油膏(別用醬油膏味道會差.很.大)
只顧著吃忘了把雞胸肉變雞肉絲的過程拍下。把雞胸肉順著紋路撕開(細一點會更好吃)。
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我提供一下我的做法好了…
雞肉的部份：
1）起鍋，放八角二粒、薑、蔥，先炒一下，再加水，下雞胸肉（泠水即可下，小火，蓋鍋蓋），約煮12分鐘左右。（煮雞肉的水溫在75℃最好，肉質鮮嫩多汁）
戳一下雞肉，約6秒鐘，沒有血水跑出來，就是熟了，即可起鍋，泡冰水，取出備用。
2）雞肉順紋剝絲，即可。
3）煮雞肉的湯，用紗布或紙巾過濾後成雞高湯。
雞油及醬汁：
1）雞油（可以在買雞肉的時候，和老闆要雞皮油回家炸油…）放鍋中煮（如還有水份，稍攪拌會自己揮發）油未滾前，放切好薄片的紅蔥頭，持續攪拌，將紅蔥頭炸酥。
2）濾掉雞油和紅蔥頭，各別分開備用。（雞油和紅蔥酥最後淋在飯上）
3）留有少量油的鍋子+雞高湯適量+3T醬油＋味醂1T+米酒1T煮滾＋油蔥酥少許，倒出備用。（醬汁）
食用時，就白飯上放雞肉絲，再加上雞油+醬汁+紅蔥酥少許，即完成好吃的雞肉飯囉~
我個人的做法會把雞肉絲再加小小的一點點雞高湯，先拌好後，再放在白飯上…更多汁唷~...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 2# dorispona
打字慢，一篇文章打了20幾分鐘都還打不完。 看起來做法又很簡單!!!
謝謝大大分享
.................. 這很讚耶 不知道有沒有比嘉義的好吃 感謝大大提供!~~<br><br><br><br><br><div></div> 5# laker047
有沒有比嘉義火雞肉飯好吃…我是不知道啦～每個人的感覺不盡相同。
不過自己做絕對衛生，又不會添加亂七八糟的化學調味料，健康百分百囉~
有空自己動手做，不就知道有沒有比較好吃囉~ 好詳細的作法介紹
圖片也是拍攝精美
找時間自己動手 哇！詳細的解說
還分享了雞肉飯的醬汁做法
感謝分享如此詳細的做法
找時間要來做做看 上星期六也自己做了雞肉飯,作法與大大分享的差不多,但我醬汁是用ㄧ般的醬油來煮的~難怪感覺差一味~下次來用蔭油膏試試看~~~ 雞肉飯,
嘉義有名的雞肉飯嗎?
口味好像不一樣!
不過自己做絕對衛生,
健康百分百......<br><br><br><br><br><div></div> 上星期六也自己做了雞肉飯,作法與大大分享的差不多,但我醬汁是用ㄧ般的醬油來煮的~難怪感覺差一味~下次來用蔭油膏試試看~~~
chaohume 發表於 2009-10-21 01:42 PM http://www51.eyny.com/images/common/back.gif
有一次去吃雞肉飯的時候，碰巧看到店家正在做醬汁。
發現他加的是蔭油膏(看不出是哪個牌子)，回家試做。
發現味道大概跟店家賣的快一樣了，以後做醬汁就都用蔭油膏了。...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 原來這麼簡單阿 ==
看電視上介紹要做一大堆手續 ...
謝絜嚕 ^^ 光看口水就快流下來了>"<~~雞肉範真的很好吃！只可惜一個人住還要分鍋子煮很麻煩～！還是很多謝你的分享喔～^^3q 回家看了一下我家的油膏，就是蔭油膏啊~
有現成的東西竟然不會用!!
只怪我太晚看到版大的帖子了~~ 好厲害
雖然我不愛油蔥酥
但這道好像少了這個味道會差很多耶
圖片照起來 感覺很好吃<br><br><br><br><br><div></div>