香腸蛋炒飯 - 實做記錄
本帖最後由 dorispona 於 2010-1-24 01:46 AM 編輯香腸蛋炒飯
食材：
1. 蒸過的香腸2條
2. 美生菜6片
3. 雞蛋2顆、青蔥1根、蒜苗1根、大蒜2顆
4. 冷白飯1大碗
5. 調味料：鹽巴、醬油
作法：
1. 香腸先蒸好備用；美生菜修剪周邊，最後包飯吃；蔥切蔥花、蒜苗切末、大蒜切末。
先將香腸蒸熟備用，蒸的時候會有少許的肉汁，留下來等等一起加入炒飯中，味道更香唷~
香腸是隔壁鄰居媽媽自己做的，好吃又衛生。
2. 起鍋熱適量油，將香腸不切入鍋煎香，盛起後香腸油保留，香腸剖半切小塊。
油鍋，油的份量不需太多。
煎香腸，煎到右圖 表面有點金黃，香味出來即可。
香腸油加入剛剛的肉汁中保留。 對半切小塊。
3. 起鍋熱香腸油，爆香蒜頭，放入香腸炒香拌勻，撈起備用。
因為個人不愛吃蒜頭…所以沒放…{:1_newsweat:}
4. 同上鍋，炒香蒜苗末、蔥花，再放入步驟③ 拌炒後盛起備用 。
又是因為個人不吃蒜苗…所以改用洋蔥…
洋蔥切未，加蔥白先炒香，最後再放入蔥綠拌炒，盛起備用。
5. 同上鍋，倒入蛋液炒乾至鬆，再加入冷白飯炒鬆散，加入少許鹽巴調味，再放步驟④、1湯匙香腸油、1湯匙半醬油提味伴勻，即可完成。
炒蛋…最簡單的方式就是用筷子攪動，如圖1-4～
加入白飯，注意唷～白飯千萬不要用鏟子用力壓，應該用筷子撥或戳，就能很快鬆散了。
鹽的份量差不多就是圖3的量。
加入剛剛炒好的料拌炒。 再加醬油拌勻。
吃的時候，加美生菜一起吃
小叮嚀：
1) 前處理時，香腸先蒸過可減少料理的時間，一般超市的真空包裝香腸要先入鍋蒸8分鐘，若是傳統市場賣的則要先蒸12分鐘。
2）鍋子從頭到尾都是同一個鍋子，不用清洗，倒出來後，直接往下個步驟進行。
3）香腸油一定要記得加，因為這才是美味的關鍵，炒飯內才會有香腸的香味。
阿基師在型男中，有特別提到，不要怕油好像加太多，實際上並不會太油膩。
P.S. 多謝 jegg54088 提醒有關美生菜的部份：
美生菜先泡冰水過(能放冰箱過夜更好)泡冰水是因為毛細孔收縮，所以菜會更脆食用前要甩乾(包毛巾甩或用生菜脫水機)。
~Doris 原創，非經同意請勿轉載~
Revised by Doris~ 2010.01.23...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 哇---害我都口水直流了---真想動手試試看--謝謝大大的分享 看起來真好吃
我去做做看
感謝您的分享 好美味啊, 就像聞到香味似的!! 好吃又簡單，不過我不知道怎麼蒸香腸耶，用烤箱烤的可以嗎?<br><br><br><br><br><div></div> 5# 夢蝶兒
可以用大同電鍋加不到1杯水左右的水蒸呀
或是拿一個鍋子，放一些水，上面放盤子，盤子裡面放香腸，蓋上鍋蓋，開中火，蒸熟就可以囉~
烤箱當然也是可以…不過，應該要烤很久才會熟吧~ 我炒飯也曾加過香腸味道真的不錯 炒飯超好吃!!
簡單有方便好喜歡
謝謝大大的食譜唷.. 喔喔~~好好吃的樣子喔!我要做看看 謝謝囉～～好像很簡單
趕緊來試試看～～~<br><br><br><br><br><div></div> 喔喔
看起來好像外面賣的喔
賣像真好
我煮的飯都會粘粘的
做出來的炒飯很像油飯
請問有方法嗎??? {:1_newbiggrin:}很美味喔~ 樣子也很吸引~ 謝謝分享 11# sam74518
文中我已經有稍微介紹過了，就是除了炒飯時，飯不能用壓的之外，也不能加太多的水份唷~
水最多不能超過1匙。（15CC）
最好是用隔夜的冷飯去炒，飯的含水量少，炒起來也會比較乾爽。
如果是用剛煮好的白飯，記得…在煮的時候，米和水的比例約1：0.8～1，水少放一些，飯自然含水量就少囉...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 香腸好吃 炒飯看起來更是超棒
一定找時間試試 謝謝大大的分享 有機會一定要去試試看的~~<br><br><br><br><br><div></div>