炒飯的訣竅
一般來說 炒飯的米粒會是粒粒分明不過我個人試了許多次 不知為何炒出來的飯還是有點糊在一起
試過用大火快炒過了 還是失敗
跟米粒的種類也有關嗎? 或是其他材料?
請問各位有經驗的人 要如何才能不讓炒飯炒出後不會糊在一起
謝謝<div></div> 我想請問一下 你的飯是現煮的呢 還是 冷卻的
或者是 比較濕軟的飯呢
基本上 如果你是要用來炒飯的話 飯要煮的硬一些
還有 盡量避免現煮的飯 因為 現在的飯 濕氣比較多
不僅容易巴鍋 還會糊成一團
所以 想要煮的粒粒分明 就是煮的時候 少放點水
煮好以後 把鍋蓋打開先翻動一下 讓他的水氣 揮發一下
這樣你的飯 就不容易炒成糊糊的嚕唷 炒飯最好是使用隔夜飯喔
因為水分比較少
而且吵起來比較會粒粒分明
至於你說炒起來會糊糊的
不知道你是不是先把飯炒鬆再放調味料呢
我炒飯的順序是
蛋.爆香料（蔥.蒜）.配料（肉絲等生的食材）.飯（要炒鬆喔）.熟的食材（玉米粒等）
再度炒均勻後.調味料（醬油、鹽）.完成
建議你最後在下濕的調味料如醬油之類的時候
將火轉成小火
然後把醬油從鍋邊淋下
不要直接淋飯上喔
淋鍋邊的用意是
熱氣會把醬油得香氣提高
會讓你的飯醬油香比較香喔
可以多試個幾次
這樣也會有好吃的炒飯囉...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 您可能是剛煮熟得飯馬上炒嗎 3F的大大你的鹽是加多少呢~~
昨天我加了一匙~~
好鹹喔~~
你是如何控製的呢~~
能加一下嗎~~<br><br><br><br><br><div></div> 本帖最後由 dorispona 於 2009-8-18 06:21 PM 編輯
哇哩勒～沒有人加鹽是一次加一匙了啦~:24:
以一人份的炒飯來說…鹽的量大約是湯匙前端1/8左右的份量就很足夠了…
炒飯要炒的乾爽，除了樓上幾位的敍述外…」還有一點很重要：
炒的過程中不能用鍋鏟一直去用力壓白飯…應該用撥的或戳的，才不會炒起來糊糊的。而且，飯若熟了，自然很容易就散開了。
P.S. 可以用筷子代替鍋鏟，用戳的，很容易操作的。...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 炒飯我覺得重點是在於飯…
到目前為止還是一樣怎麼炒都是糊的
到後來才發現飯是重點
大家都會推廌使用隔夜飯的原因
飯放在冷藏時會將水分蒸發掉
水分也會被吸收
所以建議大大你不妨可以試試煮一鍋飯
1(米)：0.8~0.9(水)
再按照你的步驟試試
我想應該就會粒粒分明了… 1(米)：0.8~0.9(水)
我也覺得這是最好的解決辦法{:1_newboss:} 炒飯我覺得重點是在於飯… 對啦,要用隔夜飯比較好,水份不會那麼多,但比例我也不清楚,{:1_newbiggrin:}<br><br><br><br><br><div></div> 訣竅-首先蛋先打好(不要打太散"稍微"就好，很多人都會把蛋打的很散這是錯的..)
鍋熱..油熱..蛋下去弄均勻約"5-6秒"飯下去，料的話肉絲之類的請"事先"炒過，
"通常"料跟調味都是中間or後半段才會丟下去的，飯的話不要太黏都OK，
火侯..炒的過程我都是用中火，左手會一直翻(練很久XD)，
調味都是憑感覺的..如果怕味道太重，就先+少點再慢慢試吃..這樣慢慢就會炒出自己的口味了。
呆過飯店的自己......<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 其實油量也是一個重點
當然最重要的是飯啦
如果飯真的太溼的話很難說能炒出多好的飯
像我如果是要用剛煮好的飯
我會先把它放去冷凍庫讓它冷卻
會有差哦
試試看吧
做菜這個學問就是多做嚕 飯要隔夜冷藏啊，
還有油要夠 ~ 謝謝樓主分享
感恩.... 炒飯 要決就是體力要好 腰力要夠 (大誤???<br><br><br><br><br><div></div>