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滷肉飯滷汁
本帖最後由 tiger540 於 2009-2-14 01:01 AM 編輯滷肉飯滷汁
材料︰香蔥油、糟頭肉、肉皮、水(或煮肉皮的湯汁)、醬油1罐、蔥酥、冰糖、酒、五香粉
做法︰
1.糟頭肉以少許香蔥油煎至赤金>翻面續煎至赤金>翻炒至熟透,香氣散出
2.加入香蔥酥>翻炒均勻
3.沿鍋邊嗆入醬油,逼出豆香>加入肉皮湯、米酒煮滾
4.滾後調入冰糖、調味香料>煮滾>撈出多餘雜質
5.續控1.5~2小時>控到水份減少約1/4
6.燉煮好熄火>放涼>入冰箱冰鎮一天,食用前再煮滾即可
備註︰
1.絞肉先煎過口感更Q、更香,翻炒易出水,故先煎再炒
2.冷卻後上蓋,置於室溫下隔夜食用,肉香較醇、沉、順,風味更加
香蔥酥
材料︰紅蔥頭1斤、洋蔥1/4顆、蒜頭4兩、沙拉油4碗(約800cc)
做法︰
a.紅蔥頭、洋蔥、蒜頭切碎>成碎末狀備用
b.沙拉油入鍋>加熱至中溫(約140度)下紅蔥頭炸約2分鐘
c. 續加蒜末,炸1分鐘>再加洋蔥碎,炸1分鐘>持續炸至鍋內材料呈現金黃色
d.撈起瀝乾油份>攤平於盤內散熱>備用
備註︰
1. 添加洋蔥可使成品吃起來有隱隱約約的甘甜,更好入口
2.不徹底散熱的話,炸好的餘溫會把蔥酥悶苦掉
3.個人是都會到中藥行去買五香粉,會比較香...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容,請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 光看起來就快流口水了
下次來試看看~ 要做又香又濃的滷肉汁,可不簡單
如此詳盡的作法說明,真不容易
謝謝大大辛苦的分享 要做又香又濃的滷肉汁,[轉載] 滷肉飯滷汁[轉載] 滷肉飯滷汁伊莉討論區伊莉討論區可不簡單
如此詳盡的作法說明,真不容易
謝謝大大辛苦的分享...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容,請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 要做出又香又好吃的滷肉汁真不簡單!!
下次要好好試試看!!<br><br><br><br><br><div></div> 感謝大大分享
真是表面簡單事實不容易 滷肉汁聞起來真香,肚子不經餓了起來。
感謝大大提供的食譜 滷肉汁很下飯
感謝大大分享這道料理 很下飯有食物也,感謝大大的分享,把它做起來,可以吃上好幾餐。 醬油1罐是要? ml 的?瓶裝很多種?難道要較大罐吃比較久嗎?<br><br><br><br><br><div></div> 厚這一定要試試看,光想像就粉好吃唷,趕快學起來作給小朋友吃吃看囉 謝謝!
這麼棒的分享.
真的學了很多知識.!
但是還是謝謝大大你
我會繼續加油的! 不一定要買大瓶醬油 醬油還是用老牌的好 聽起來不錯 魯肉飯就是要用肥肉的那塊 滷到爛 肉口即化才是王道 看起來作法好複雜
不過滷肉飯...真的是很好吃<br><br><br><br><br><div></div>
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