(生活百科)香腸的亞硝酸鹽會致癌? 營養師教一招阻斷毒素合成
營養師表示,香腸的主要添加物亞硝酸鹽本身無毒性,因此均衡攝取蔬菜、水果、雜糧類,多補充維生素C或E,有助阻斷亞硝胺的形成。
香腸在2016年被國際組織(WHO)列為一級致癌物,但仍常在夜市或逢年過節烤肉時見到。營養師表示,香腸的主要添加物亞硝酸鹽本身無毒性,但亞硝酸鹽與游離胺類物質相結合形成二級胺,就會形成較具毒性的亞硝胺,提醒民眾應均衡攝取蔬菜、水果、雜糧類,多補充維生素C或E,有助阻斷亞硝胺的形成。
營養師陳宗裕在臉書粉專「營養學堂-陳宗裕營養師」發文指出,香腸的添加物主要是硝酸鹽和亞硝酸鹽,會用作食品添加劑的原因大致為以下兩點:
●抑制特性是厭氧菌的肉毒桿菌:透過抑制菌株的能量代謝酵素進而抑制其生長。肉毒桿菌的生長環境在微酸pH<4.6、殺菌不完全的真空包裝食物,殘存的菌體或芽孢就會萌生,產生致命的毒素,進而汙染食物。不過只要加熱至攝氏100度持續10分鐘就可以將毒素破壞,所以真空食品(加工品)還是都要經過加熱比較安全。
●作為香腸的保色劑:讓脫氧狀態之下的肌紅蛋白,在加熱作用下形成亞硝基肌紅蛋白,維持肉品的紅色狀態。
亞硝酸鹽是否有毒性?
陳宗裕表示,亞硝酸鹽本身相對無毒性,較需要擔心的是亞硝酸鹽與游離胺類物質相結合形成二級胺,再形成較具毒性的亞硝胺。而游離胺較容易存在於如細菌汙染、發酵的肉品上,所以是否應禁止香腸搭配其他的食物一起吃?
陳宗裕直言,大致上是不必要,因為飲食上我們不可能成天只吃香腸,飲食上只要均衡攝取蔬菜、水果、雜糧類,補充維生素C或E,就可以阻斷亞硝胺的形成,所以不用太過擔心。
陳宗裕進一步說,據研究顯示,亞硝酸鹽在胃部還有殺菌效果、具有其他生理和藥理作用。此外,口水的亞硝酸鹽相較其他來源多太多,且蔬菜的硝酸鹽量也很多,不過不用擔心有致癌問題。
來源:自由健康網
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原來重點還是回到均衡飲食
那看來香腸還是可以少吃啊,均衡飲食是很重要的 之前不是說烤肉可以加檸檬或喝檸檬汁嗎<br><br><br><br><br><div></div> 本帖最後由 cncheung 於 2021-10-16 02:59 PM 編輯
我會這樣說,這些加工肉,不少人都知道有害無益,這樣根本不建議去吃。處理還是從根源處理,就是不健康的食品,可免則免。而偶然一次吃了,它又不是毒藥,應該死不了人,也不用花心思去多想。
題外話:話說小弟香港中年胖子一名,平常外出用餐,還有不少人明知不健康但又要去吃,結果出盡方法。
如某次在一間燒味店(叉燒、燒鵝那些)。同桌一位女士叫了一碗燒鵝米粉,燒鵝最美味是那層脆皮。這位女士如何處理呢? 她將皮用口拆下,再用牙刮去肥膏,再浸熱水,再用紙巾將油水吸去...... 這樣才吃
另一次也是在餐廳,見到同桌一位男的叫了一個薯仔咖哩雞飯套餐,有飯有湯那種...... 我只見那位男士很有趣,他自備了一大條青瓜,另備了一大盒五穀米飯,卻不吃餐廳提供的白米飯。那些湯、咖哩雞照吃......
我都是這樣想,真的想健康飲食,首選不應是這類餐廳,更不應該點這類餐食......
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本身注意是可以,但是市面上添加標示,我們也無法辨別真假,只能說...嚐嚐就好,別過量 覺得本來香腸這種肉就不太健康
我們也很難分辨到是不是有問題的批次 聽說加工食品都不太健康,尤其昳肉類加工食物,少食唯妙 都知道這些食物要少吃 但免部偶而還是會吃 還是多吃水果蔬菜 均衡一下的好 副食品或加工食物都是減少好
謝謝分享 農委會有公布一項有趣的水果測試 發現芭樂是消除亞硝酸的NO.1<br><br><br><br><br><div></div>