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台式泡菜
本帖最後由 a1234568454 於 2021-4-19 07:40 PM 編輯台式泡菜
食材高麗菜
2/3顆
紅蘿蔔
半條刨絲
蒜頭
4-5顆切末
酸甜梅
二顆
萬能醋(醋：糖=1:1)
約300cc
約冷開水
2000 cc
[*]https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=300&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1853954%2Fbecdbbbf4afac1b9.jpg&width=400高麗菜一片片剝下用過濾水充分洗淨瀝乾，用手剝法剝出一片片約5公分大小葉片，菜梗處別擔心太厚太硬，剝下後用刀切薄片即可。
[*]利用家中約25公分直徑深鍋盆，將菜葉以層層堆疊法灑塩出水殺青，也就是舖一層菜葉平均灑一層塩，塩量讓菜葉都均勻沾上即可，靜置30分鐘，最後會以開水沖掉，不需擔心過鹹。
[*]https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=300&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1853955%2Ffe5f9a9969ac1051.jpg&width=400紅蘿蔔洗淨削皮刨絲，也灑上塩巴靜置30分殺青。
[*]⌛30分鐘時間到高麗菜及紅蘿蔔都差不多出水了，先瀝掉這些水後，加入大量冷開水沖淡，分三四次沖淨剛殺青時的塩份，瀝乾水份後就能入甕囉！
[*]https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=300&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1853956%2Fb5742b063b65d076.jpg&width=400準備好乾淨全乾的玻璃甕過程中一滴生水都不能碰到喔，所以才會用大量開水沖菜葉。先將紅蘿蔔跟高麗菜混合抓勻，在甕底灑1/2蒜末及一顆梅子，將高麗菜塞入，下入一半的量後，再放另一半的蒜末及第二顆梅子，再將剩餘全部放入，注入萬能醋，約高麗菜的1/3高度。
[*]https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=300&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1853957%2Fd3cbf99dc7f32399.jpg&width=400醃漬時間約二天，過程中，高麗菜也會再出些水，高麗菜的清甜出水加上原本加入的醋，真的就變成完美調味比例啦，完成了，清爽酸甜脆口，搭配各式中式料理真的很開胃解膩喲，家中冰箱真的不能或缺的好伴侶
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