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古早味排骨作法
搜尋了網路上幾個做法,自己用的醃料配方如下 : 醬油 100G, 水100G, 米酒100g, 醬油膏2匙 (手邊沒蠔油), 白胡椒1/2匙, 黑胡椒1/2匙, 五香粉1/4匙,全蛋2顆.
看到有人有加肉桂粉或甘草粉, 因手邊沒有故沒加.
炸之前沾太白粉 : 甘藷粉 1:1
大概醃了12塊排骨, 但炸出來的味道還是有差, 是還要調整什麼嗎?<div></div> 其他的先不說，
光是醬油膏和蠔油味道就差很多了。
料理的過程也沒有詳細說明，
這樣其實很難判斷差在哪兒，
尤其對味道的感受是很主觀的事，
每個人記憶中的古早味也可能不太一樣，
多半還是只能靠自己多方嘗試。 稍微更正一下, 想要的口味是和正中排骨或金園排骨那樣的味道 可以考慮在上述的基礎上，加入些砂糖、拍點大蒜，來一起醃製，應該會有不同的火花，至於份量，得個人自行拿捏，畢竟每個家庭的口味不盡相同，可以先將各種調味料，先融合成醬汁，決定好適合的味道，才加入排骨中，記得醃製需要時間，也需要將排骨稍微按摩一下，祝順利。 古早味 印象中 應該不用沾粉
然後阿 沒有蒜頭 會沒辦法提出那個香氣啦<br><br><br><br><br><div></div> 看你選用哪種肉
基本上都要把排骨打軟
醃的部分
蒜頭切末備用，蔥薑辣椒都可以放 看個人口味
取一容器，加入蒜末、醬油、米酒、胡椒粉
看個人 都可以放 古早味 基本上不會放太多東西的
攪拌均勻後即成為醬料，再放入排骨醃製5分鐘備用。
將醃好排骨沾地瓜粉靜置反潮
然後起一油鍋，油熱放入排骨炸至金黃色後撈起瀝乾油
就完成了 簡單吧
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